25th octobre, 2014 / Actualités / Pas de commentaires

saintemarielodge-madagascar-CIGALEdemer FBTrès prisé par les gourmets, la grande cigale de mer est un crustacé comestible dont la chair succulente est proche de celle des homards, langoustes ou écrevisses.

C’est une merveille culinaire… La cigale de mer a une chair aussi voir encore plus savoureuse que celle de la langouste car beaucoup plus subtile en bouche.

Elle vit sur les zones rocheuses et sableuses entre – 2 et – 100 m de profondeur cherchant sa nourriture au cours de la nuit et restant dans des abris pendant la journée, dans les roches. Il n’y en a presque plus en France, l’espèce est protégée et le prix lui, il est non négociable aux alentours de 80€ le kilo chez un grossiste. Quand cela arrive à la table du restaurateur…
A Sainte Marie Lodge, on vous la sert quand les pêcheurs sont sortis la nuit, cuite au court-bouillon laissant sa chair blanche bien nacrée avec une mayonnaise bien sûr maison et ses petites pommes de terre comme celles de Noirmoutiers en robe des champs. Des herbes, petite ciboule et persil frisé pour relever ce plat. Unique la cigale est d’une finesse inouïe et dégage un parfum que l’on ne peut qu’aimer. Pour l’histoire, la cigale de mer doit son nom français à la stridulation qu’elle émet et qui ressemble à celle émise par la cigale méridionale. Un vin blanc pour l’accord, et le repas s’annonce comme le délice à vivre au moins une fois dans sa vie…

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